RECETA SECRETA: pavo navideño perfecto y jugoso

Im back!!

Con muchísimas ganas de tomarme un tiempito en escribirles de nuevo, espero hayan pasado un fin de semana lleno de comida deliciosa y muchísimo amor.

Como algunos vieron, subí esta semana, en las stories de instagram, mi receta secreta y ultra especial que utilizo para la cena navideña.

De todas maneras se las dejo aquí para que la tengan siempre (y por si a mi se me pierde también jaja).

Para esta receta no utilizo medidas exactas, depende mucho de que notas de sabor quiera darle a mi pavo, acompañamientos y demás, pero la receta va algo así;

Butter cream:

• 1lb de mantequilla sin sal

• Tomillo

• Laurel en polvo

• Sal y pimienta

Salmuera:

• Mermelada de manzana

• Jugo de manzana

• Puré/compota de manzana

• Salsa inglesa

• Mostaza

• Caldo de pollo

• Cebolla entera partida en cuartos

• Tomillo

• Laurel

• Chorrito de vinagre o vino blanco

• Sal y pimienta

Cama de vegetales:

• Zanahoria

• Apio

• Cebolla

• Cilantro entero (con todo y raíz, es super aromatizante)

Relleno de verduras:

• Zanahoria

• Apio

• Cebolla

• Cilantro

• Ajo

• Chile pimiento

• Hongos

Procedimiento:

1. Realizamos un butter cream; cortamos la mantequilla en cubos pequeños y batimos en batidora hasta que tenga consistencia suave y cremosa. Agregamos las especias, sal y pimienta. Batimos hasta que todo este incorporado.

2. Despegamos la piel de la pechuga y demás piezas del pavo, siendo muy delicados para no romper la piel.

3. Sobamos el pavo dentro de la piel y por fuera con el buttercream de especias.

4. En una licuadora, procesamos todos los ingredientes de la salmuera. Partimos en partes iguales y guardamos una.

5. Colocamos el pavo en una bolsa para alimentos, dejamos caer la mitad de la mezcla de salmuera y refrigeramos reposar por 48 horas, cambiando el pavo constantemente de posición para el liquido este en contacto con todas las partes del ave.

6. Precalentamos el horno a 350F.

7. En una bandeja para horno, hacemos una cama con los ingredientes cortados en piezas grandes. Colocamos mantequilla derretida por encima, la salmuera y sentamos el pavo.

8. Inyectamos el pavo con el resto de la salmuera.

9. Derretimos mas mantequilla y le agregamos nuevamente el tomillo y laurel. Sobamos el pavo con esta mezcla.

10. Cubrimos con papel aluminio, dejando la parte brillosa por dentro.

11. Horneamos y cambiamos la temperatura a 375F cuando nos quede 1 hora para sacar el pavo del horno.

*OJO: puedes abrir el horno y bañar el pavo en sus jugos, no lo hagas mas de 3 veces porque el horno pierde calor y el pavo puede resecarse.

12. En una licuadora, procesamos las verduras, el jugo que soltó el pavo y 2 cucharadas de fécula de maíz.

13. Cocinamos en olla hasta que espese y listo!

Gravy y pavito rico listo para tus amigos y familia.

Yo esta receta la acompañe de;

• Puré de manzana

• Ensalada verde, palmitos, elote baby, granos de elote dulce, aceitunas, queso y aderezo de cilantro

• Arroz al tomillo y cerveza con crema agria

• Puré de camote con cebollitas caramelizadas y curcúma

• Souffle de papa lasqueada con salsa holandesa y dos quesos (gouda y suizo)

Y de postres;

• Tres leches con relleno de manjar de egg nog

• Layer de puré de camote con marshmallow, galleta y cajeta.