YAAS: Tres leches con relleno de egg nog

Ok, esta receta se las comparto solo por que de verdad quiero que la prueben. Me encanta experimentar con cosas nuevas, pero esta? Se gano el premio de postres de la temporada. Ya quiero que la prueben, van a morirse del amor.

Esponja:

-450g (3 2/3 tazas) harina suave

- 480g (2 ¼ tazas) azúcar granulada

- 2 tsp polvo hornear

- 2 tsp sal kosher

-355 ml (1.5 tazas) leche entera

-8 claras de huevo grande

- 1 tbs extracto de vainilla

-240 g (17 tbsp) mantequilla sin sal

- 80 ml (1/3 taza) crema agria

-1 tbs all spice

*o tambien puedes comprar 1 caja de premezcla y guiarte por las direcciones de la caja para hacer el pastel.

Mezcla tres leches:

• 177 ml (3/4 tazas) leche entera

• 170 g (6 onz) leche condensada

• 254 ml (12 fl oz) leche evaporada

• 254 ml (12 fl oz) egg nog

• 85 ml (3 fl oz) ron blanco

Manjar:

-10 oz (1 ¼ taza) egg nog

-1 huevo grande

-24 g (3 tbsp) fécula de maíz

-49 g (3 ½ tbsp) azúcar

- esencia de vainilla

Frosting:

-100 g (3 unidades) claras

-200 g azúcar blanca

-1 tsp extracto vainilla

- 8 oz queso mascarpone

Procedimiento:

1.Esponja

-Precalienta el horno a 350F y prepara un molde para pastel rectangular o cuadrado engrasado.

-En un bowl agregamos el harina tamizada, polvo de hornear, sal y azúcar.

-En un bowl por separado agregamos las claras de huevo, leche, vainilla y la crema agria. Mezclamos los liquidos.

-Con una batidora, mezclamos el harina con la mantequilla y luego agregamos los liquidos a pocos.

-Colocamos la mezcla lisa y sin grumos en el molde para pastel y horneamos por 40-50 minutos o hasta que las orillas del pastel se despeguen.

-Dejamos enfriar y luego partimos a la mitad para poder rellenar.

2. Tres leches mezcla

-Mezclamos las leches, tomamos una de las piezas del pastel y colocamos nuevamente en la bandeja de pastel en la que horneamos.

-Humedecemos esta pieza con la mezcla de las leches y colocamos en la refri.

3. Manjar o relleno de egg nog

-Calentamos el egg nog junto con el azúcar en una olla.

-En un bowl, mezclamos el huevo con la fécula de maíz, la vainilla y un chorrito de agua.

-Cuando el egg nog este caliente, temperamos la mezcla del huevo. Pasando a pocos la mezcla caliente del egg nog al bowl con la fécula sin dejar de batir.

-Regresamos todo al fuego y con un fuete batimos a temperatura media hasta que la mezcla espese.

-Dejamos enfriar en un bowl, colocando papel platico justo por encima.

4. Armamos el pastel

-Sacamos de la refrigeradora la pieza de pastel humectada, colocamos el manjar por encima y esparcimos muy bien para obtener una capa gruesa.

-Colocamos la siguiente pieza por encima del manjar (como si fuera un sándwich) y volvemos a humectar con la mezcla de las leches.

-Regresamos al refri.

5. Frosting

- Realizamos un merengue suizo, para ello, colocamos una olla pequeña con agua a fuego medio. Cuando esta empiece a burbujear, colocamos un bowl de metal o apto para temperatura.

-Agregamos las claras y el azúcar al baño maria, con un fuete batimos constantemente hasta que los granulos de azúcar se hayan disuelto.

-Batimos la mezcla con una batidora hasta que esta doble su tamaño y se enfrie por completo (10 mins aprox).

-En un bowl por aparte, batimos el queso mascarpone.

-Agregamos a pocos, con movimiento envolvente, el merengue al mascarpone.

-Decoramos nuestro pastel con el frosting y reposamos nuevamente en refri y listo!